Salmon de la felicidad


Cheff: Nuris Diaz

Ingredientes:

800 grs. de filet de salmon,
El jugo natural de dos naranjas
8 rodajes de naranjas
280 grs. de frutos secos (granóla, maní, almendras y ajonjolí)
Sal  y pimienta al gusto
5 cucharadas de aceite de ajonjolí

 Preparación:



 Verter 
en una sartén la mantequilla, el jugo de naranja con los frutos secos, macerar a fuego lento por diez  minutos, agregar las rodajas de naranja y el salmón previamente asados al grill, 
cocinar por tres minutos hasta obtener mayor espesor.



Cocina de la Felicidad – Mood Food -

Alimentos y su beneficios: 


- Naranjas: es un fruto tropical muy común en nuestro día a día, además de su sabor refrescante proporciona a nuestra dieta vitamina A, B, C y G, minerales como calcio, fósforo, magnesio y potasio. Su rico contenido le ha otorgado numerosas propiedades no solo a nivel nutricional, sino también para la prevención de ciertas dolencias, pues es un perfecto ingrediente depurativo, antioxidante, desinfectante, estimulante del sistema inmunitario, protector de células. Su contenido en fibra regula el tránsito intestinal y reduce la absorción de grasa, permitiendo reducir medidas al consumidor.
- Granola: es un tipo de cereal a base de avena, trigo, frutas secas y miel, su constitución nutricional y su bajo contenido en azúcar y calorías sugieren que este producto puede ser muy beneficioso para la salud. Es un alimento rico en potasio y hierro, posee un alto contenido 

Mousse de Quinoa y Parchita



M. Daniela Petit de Gomez



Mousse de Quinoa y Parchita                               

Para el Mousse:

100 ml de jugo de parchita
100 ml de leche condensada
250 ml de crema de leche
150 grs de queso crema
100 grs de azucar
Quinoa roja cocida

Mezclar todos los ingredients en la batidora hasta lograr una consistencia uniforme. Vaciar en un refractario o en moldes individuales y dejar enfriar por lo menos 2 horas antes de servir.

Para la Galleta:

100 grs de azucar pulverizada
15 ml de jugo de limon
50 grs de mantequilla derretida
30 grs de harina

Mezclar los ingredients y vaciar la mezcla en una bandeja enmantequillada. Llevar al horno  por 20 m a 350 grados.

Ensamble:
El mousse se sirve individualmente,  acompanado con un trozo de la galleta. Puede ser banado, si se quiere, con salsa inglesa o con una salsa de parchita.



Cocina de la Felicidad – Mood Food -

Alimentos y sus beneficios: 




- Quinoa Roja: uno de los granos más importantes de los Andes, es técnicamente la semilla de una hierba, aunque es considerado un grano. La quinoa se cultiva desde antes de la época de los Incas (hace 6000 años) hasta nuestros días. Esta pertenece a la familia de las quenopodiáceas (como las espinacas) pero se compara con los cereales por su composición y su forma de comerlo. En comparación con otros granos integrales, es relativamente rica en proteínas (valina, leucina, tirosina),  hierro, potasio, calcio y  magnesio además de vitaminas A, E y B. Su sabor es agradable y textura suave, y es excepcionalmente versátil y fácil de usar.  Posee metionina, isoleucina y fenilalanina las cuales producen al organismo un estado de satisfacción y tranquilidad. Es alta en fibras lo que permite una fácil digestión.

- Parchita: También conocida como fruta de la pasión, la parchita tiene un alto contenido de agua y fibras, lo que la convierte en un alimento funcional para prevenir el  estreñimiento, reducir los niveles de colesterol en sangre y mantener el azúcar en sus límites, en caso de las personas con diabetes. Posee vitaminas A y C lo que le da a la parchita propiedades antioxidantes, Además, la pulpa, la piel y las hojas pueden ser usadas en la elaboración de infusiones para inducir el efecto de relajación, aliviar dolores musculares e incluso las molestas cefaleas.

Lomito Delicia






Chef : German Zambrano 


Ingredientes para 4 personas

4 lomitos medianos ( 220 grs.  cada uno)
2 tazas de crema de leche
8 rebanadas de queso Tentación (para rellenar lomitos)
½ taza de almendras fileteadas frescas
2 copitas de Licor de almendras
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
Sal y pimienta al gusto

Elaboración:

Tomar los lomitos limpios, hacer una incisión a cada uno, rellenarlos con dos rebanadas de queso Tentación, sazonar al gusto con sal y pimienta.
En una sartén engrasada con aceite de oliva, colocar los lomitos a cocinar por ambos lados, hasta que se doren, agregar el licor de almendras  y esperar que evapore, agregar  la crema de leche con las almendras fileteadas, cocinar por 5 minutos y servir.
Puede acompañar con plumitas, puré de papas o un delicioso risotto.




Cocina de la Felicidad – Mood Food -

Alimentos y sus beneficios: 



- Almendras: Los frutos secos son alimentos que debemos agregar a nuestra alimentación, pues se ha comprobado que aportan beneficios a nuestro organismo. Uno de los más importantes es su protección contra enfermedades cardíacas ya que poseen grasas monoinsaturadas, que ayudan a reducir el colesterol. Las almendras son antioxidantes y ricas en vitamina E, lo cual ayuda a reducir los daños de la exposición al sol y rejuvenece la piel, son ricas en calcio y proteínas.

- Aceite de oliva: conocido como el oro líquido en Europa, el aceite de oliva representa uno de los alimentos con más propiedades benéficas en la dieta del ser humano, pues mejora la circulación del flujo sanguíneo y previene las molestias al caminar, es excelente para una piel joven pues ayuda a hidratar, revitalizar, nutrir, purificar y alisar el rostro, ayuda a reducir el colesterol gracias a su contenido de ácidos grasos monoinsaturados, ayuda a reducir los niveles de colesterol malo (LDL), así como los triglicéridos, mejora el nivel de azúcar en la sangre, además, Tiene propiedades antiinflamatorias por su alta riqueza en micronutrientes, es un poderoso atioxidante, pues previene la muerte celular, debido a sus componentes atioxidantes como los fenoles, que atenúan el envejecimiento, mejoran las funciones cognitivas y previenen enfermedades como el Alzheimer.  El aceite de oliva favorece la absorción de calcio y minerales como fósforo, magnesio y zinc, gracias a lo cual, tiene un efecto protector y tónico sobre el cabello y uñas, es bueno contra la hipertensión, estimula la digestión, mejora las funciones de la vesícula biliar y previene ciertos tipos de cáncer.

Mantaraya


Chef: Alex Aldana



Ingredientes:para 4 personas

4 Hojas de papel de arroz
16 camarones medianos (sin concha)
40 grs salsa de ostras
200 grs lechuga fresca
70 grs Almendras fileteadas tostadas
40 grs cebollin cortadao finamente
1 manga mediana pintona picada en bastoncitos
60 grs Mayonesa picante
30 grs Ajonjoli tostado
 

Elaboración:
Despues de lavar los camarones y retirar las conchas, se sellan en salsa de ostras, dejar enfriar aparte. Poner a hidratar el papel de arroz en agua tibia hasta conseguir su punto al dente, envolver con cama de lechuga y los demas ingredientes, posteriormente integrar con la mayonesa, al final espolvorear con el ajonjolí.

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Alimentos y sus beneficios: 


Mantarraya:

- Arroz: Dado que el arroz es abundante en hidratos de carbono, actúa como combustible para el cuerpo y ayuda en el funcionamiento normal del cerebro. Los hidratos de carbono son esenciales para ser metabolizados por el cuerpo y se convirtieron en energía utilizable funcional. Las vitaminas, minerales, y sus diversos componentes orgánicos aumentan el funcionamiento y la actividad metabólica de todos los sistemas de órganos, lo que aumenta aún más los niveles de energía. Es libre de colesterol y rico en fibras dietéticas las cuales previenen varios tipos de cancer, es bajo en sodio, por lo que es considerado uno de los mejores alimentos para las personas que sufren de hipertensión. El sodio puede provocar que las venas y las arterias se contraigan, aumentando el estrés y la tensión en el sistema cardiovascular a medida que aumenta la presión arterial, el arroz también tiene antioxidantes naturales como la vitamina C, la vitamina A, compuestos fenólicos y flavonoides.
- Ostras: las ostras es una de las comidas del mar con más beneficios para la salud. Estas  ayudan al cerebro gracias a un aminoácido llamado tirosina que mejora la función mental y eleva tu estado de ánimo, son buenas para la salud cardiovascular ya que son ricas en Omega 3 que disminuye los triglicéridos en sangre y los niveles de colesterol. Aportan minerales como el hierro, el zinc, selenio y calcio, además de vitaminas A, B, C y D. Las ostras son ricas en proteínas, como la elastina la cual es buena para la salud de la piel, previniendo las arrugas y la flacidez, ayudan a tener uñas más resistentes. Las ostras son conocidas por su poder afrodisíaco ya que estimulan y mejoran la función de la libido.
- Manga: es una fruta muy completa, está repleta de vitaminas y minerales necesarios para nuestro organismo. Tiene un alto contenido en vitaminas A, C, E, calcio, potasio, fibra y apenas aporta calorías. Es un antioxidante natural gracias al alto contenido en vitaminas A, E, C y betacaroteno. Así es un arma eficaz frente a la gripe y los radicales libres. Contiene minerales como hierro, potasio, fósforo y calcio, minerales necesarios para el buen funcionamiento de nuestro organismo, lo que la hace especialmente indicada para niños y mayores, asi como calcio y fósforo que son básicos para la formación y regeneración de los huesos.

Lomito al manchego con ensalada tricolor


Chef:  Iván García

Ingredientes (para 2 personas):
2 tournedos de lomito de 180 g.
200 gr. de queso Manchego
2 tazas de leche liquida
2 Zanahorias
2 Remolachas
2 Papas
100 grs.de mantequilla
3 dientes de ajo
1 taza de azúcar blanca
2 cucharadas de perejil
1 cucharada de nuez moscada
1 cucharada de guayabita
1 rama de romero
2 yemas de huevo
1 cucharada de mostaza
2 cucharadas de agua
Aceite neutro C/N
Pimienta C/N
Sal C/N
Aceite de oliva C/N

Preparación:

Para la salsa:
En una olla colocar las 2 tazas de leche con los 200 g. de queso Manchego, dejar que el queso se funda y espese la salsa, agregar la nuez moscada y sazonar con sal y pimienta al gusto.

Para la mayonesa de perejil:
En un bol mezclar las yemas con las 2cda de agua y la mostaza, emulsionar con el aceite neutro al final colocar el perejil previamente blanqueado y procesado a la mayonesa.

Ensalada Tricolor:
Cortar la papa, la remolacha y la zanahoria en rectángulos exactamente iguales cocinar en agua hirviendo hasta que estén al dente, es importante cocinar los productos por separado.
En un sartén saltear la zanahoria con mantequilla, azúcar y igualmente con la remolacha pero en este caso agregar ajo y romero.
En otro sartén saltear la papa con mantequilla, perejil y ajo. Sazonar al gusto con sal y pimienta cada uno de los elementos.

Tournedos:
Amarrar con hilo el tournedos de lomito para que no pierda su forma, sazonar con sal y pimienta y sellar en una sartén muy caliente con aceite de oliva, llevar al horno a 250°C por aproximadamente 10 minutos.

Montaje Final:
 

Disponer el Tournedos y bañar con la salsa de queso Manchego, posteriormente a un lado con ayuda de una cuchara de mesa hacer un punto de mayonesa de perejil y arrastrar la misma para dejar una especie de camino, unir los elementos de la ensalada y disponer sobre la mayonesa. Decorar con escamas de queso y romero.


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Alimentos y sus beneficios:

Remolacha: una de las hortalizas mas recomendada para la alimentacion por su alto contenido energetico ya que contiene por cada 100 gr, 31 calorias, 1.5 gr de proteina, 8.5 gr en carbohidratos, 1.5 gr de fibra, ademas de minerales como el fosforo, potasio, fosforo, yodo, acido folico y vitamina A y C. La remolacha ademas de nutritiva es recetada en pacientes con afecciones como calculo en los riñones, pues es diuretico, ayudando tambien a bajar de peso eliminando el exceso de liquido en el cuerpo. Sus pigmentos llamados antocianinas de accion antioxidante bloquean el dañino efecto de los radicales libre, se receta para prevenir el bocio un problema tiroideo producido por la deficiencia de yodo. 

Zanahoria: es una verdura nutritiva, mineralizante y vitaminico, estimula el apetito y ayuda en problemas de depresion y cansancio por su contenido de fosforo, es estimulante del apetito y recetada para problemas como colitis disipia de gases, intoxicacion y calculor renales, por su poder diuretico es ademas excelente para dietas, contiene proteinas fibras y carbohidratos ademas de vitaminas y minerales contiene betacaroteno un pigmento natural precursor de la vitamina A.

Pollo en salsa de Frutos Secos y Fresas


Contador Publico: Ana Munoz Pineda

Ingredientes: 4 personas

800 grs de pechuga de pollo (sin hueso)
4 cucharadas de aceite extra virgen de oliva
200 grs de fresas                                                               
250 grs. de plátanos pintones
50 grs de  almendras 
50 grs de nueces 
30 grs de ajonjolí
30 grs. panela
50 grs. de albahaca
20 grs. romero
2  dientes de ajo (Machacado)
Sal y pimienta blanca al gusto

Preparación:

Cortar el pollo en cubos, llevar al sartén y cocinar en aceite con un toque de ajo, sal y pimienta al gusto.

Para la salsa:

Dorar a fuego lento los frutos secos (nueces y almendras), licuar las fresas, luego llevar el jugo al sartén colocar los frutos, agregar romero  y hacer un reducción.

Para el Roll de Plátano:

Colocar los plátanos en agua hervida hasta que este blando y luego hacer un puré con el mismo, dorar a fuego lento el ajonjolí y agregar, luego albahaca finamente picada, pimienta y sal, al tener la masa lista hacer un roll y llevarlo al horno por 10 minutos aproximadamente hasta que dore; Hacer un caramelo con la panela y agregarla al roll.


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Alimentos y sus beneficios: 



Nueces: este fruto seco proveniente de Asia y Europa destacan por su contenido de grasas omega 3 y omega
9, esencial para prevenir afecciones cardiovasculares reduciendo el colesterol y mejorando la circulación, aumenta la elasticidad arterial evitando así la aparicion de arterioesclerosis. las nueces ademas poseen una baja cantidad de carbohidratos lo que resulta decuado para personas que padecen de diabetes.  Se debe destacar que la deficiencia de grasas omega3 puede ayudar al desarrollo de enfermedades como el Alzheimer, la esclerosis múltiple y la depresión.

fresas: una de las frutas mas apreciadas desde la antigüedad es la fresa, por si sabor y sus nutrientes. posee mas cantidad de vitamina C que muchos cítricos, con escaso aporte calorico ya que posee una gran cantidad de agua y bajo contenido de carbohidrato lo que la hace especial en las dietas. contiene vitaminas A y B, hierro, fósforo, yodo y calcio. es importante resaltar que su delicado sabor ayuda  a evitar la depresión ayudando a subir los ánimos.  

Camarones Karibay


Souchef: Karibay Molina

 
                                                                Ingredientes: 4 personas
800 grs. de camarones
150 grs. de coco rallado
2 huevos
3 dientes de ajos molido
4 cucharadas de aceite extra virgen de olivo
30 grs. de orégano
Sal y Pimienta al gusto
Harina ( lo necesario)

Preparación:
Después de haber lavado y limpiado los camarones, secarlos y guardar.  Mezclar  en un bol los huevos con el ajo, coco, orégano, la sal y  la pimienta. Verter los camarones en la mezcla preparada, retirar y freír en aceite a 160 grado centígrados.

Salsa

Ingredientes:
4 camarones con concha
100 grs. de coco rallado
1 taza de bechamela
1 taza de agua
Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Hervir los camarones en el  agua junto con el coco, sal y pimienta, y reducir a la mitad; añadir  la bechamela y seguir hirviendo uno cinco minutos mas. Retirar del fuego y dejar enfriar.


Puré de zanahoria
Ingredientes: 4 personas
400 grs. de zanahorias
100 grs. de albahaca finamente picada
1 taza de leche
80 grs. de mantequilla

Preparación:
Limpiar y hervir la zanahorias, machacar, sazonar con el parmesano, la albahaca sal y pimienta, añadir la leche caliente, mezclar bien. 




Aros de cebollas

Ingredientes: 4 personas
3 cebollas medianas
30 grs. de romero molido
1 taza de agua
Harina C/B
Aceite extra virgen de oliva C/B
Sal al gusto

Preparación:
En un recipiente de vidrio preparar una mezcla con la harina, el agua, el romero y la sal, tratar que la mezcla  no sea ni muy liquida ni muy sólida.
Cortar la cebolla en ruedas de 2 cm. de ancho, pasar en la mezcla preparada, freír en aceite de oliva a 160 grados centígrados, al dorarse, retirar y colocar encima de papel de cocina absorbente.

Cocina de la Felicidad – Mood Food -

Alimentos y sus beneficios:

El camarón es un alimento que destaca por su alto contenido en yodo, vitamina B12, colesterol, vitamina E, selenio, proteínas y agua.
El romero es un arbusto sumamente aromático que posee  altos usos culinarios. En la composición química del romero hay elementos como alcanfor, ácido caféico y rosmarínico, flavonoides entre otros.
La cebolla estimula el apetito y regulariza las funciones del estómago, es diurética, por lo tanto es un medio importante, como depurativo del organismo.
Contiene vitaminas y sales minerales, azufre, fósforo, hierro, calcio, sodio, magnesio etc..... Es un alimento, sano y nutritivo, esconde numerosas propiedades medicinales entre sus capas y además resulta muy versátil en la cocina, es rica en minerales y oligoelementos como: calcio, magnesio, cloro, cobalto, cobre, hierro, fósforo, yodo, níquel, potasio, silicio, cinc, azufre, bromo, ... También abundan la vitaminas A, B, C y E.
Las zanahorias son ricas en beta-caroteno, que se convierte en vitamina A en el hígado.
El coco es muy beneficios para personas sanas de todas las edades,  y hay esto que decirlo bien claro, debe ser  consumido de manera ocasional. Enriquece la dieta con una serie muy interesante de sustancias nutritivas, al ser una fruta muy rica en hierro y potasio, y en definitiva en aquellas sales minerales que participan en la propia mineralización de los huesos, como pueden ser el calcio, el fósforo o el magnesio, fibra, lo que confiere al coco propiedades ciertamente laxantes, ayudando a su vez a reducir y bajar el colesterol alto y a controlar el azúcar en sangre, siendo igualmente ideal para diabéticos.
Huevos: uno de los alimentos mas comunes en la sociedad es el huevo, por su abundancia y sus propiedades nutricionales ya que poseen un alto contenido proteico, vitaminas A, B, D y E, acido fólico, así como selenio hierro y yodo, esenciales para la salud. Posee colina una proteína vital para que los músculos y las arterias funcionen correctamente ayudando a mejorar la memoria.







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